WHISK：名厨监摩登法国菜
香港尝新香
香港老牌酒店美丽华自去年起进行大翻新，蜕变成摩登型格酒店The Mira，去年年尾正式举行GrandOpening， 同时引进由新加坡名厨Justin Quek 监督的欧陆餐厅WHISK。Justin 是新加坡Les Amis 的创办人，亦曾在当地法国领事馆掌厨，手艺正宗。他早在2004 年离开新加坡，到中国台湾及上海发展，曾在上海新天地拥有三家餐厅，名人政要都是他的座上客，这次来港正因为获得李家诚赏识，请他来港作餐厅的顾问。
Justin 称自己的菜式是摩登法国菜，口味不像传统做法那么油腻，少用牛油忌廉，口感偏向轻盈，并且着重突出食物的原味，不多加调味料或浓烈酱汁。虽说他在WHISK 只担当顾问角色，但他每个月会有一半时间留在香港，监制厨房出品，因为餐厅供应的，都是他个人的拿手名菜。先有脆皮烧乳猪，拣选只有4 公斤重的小乳猪，取其腿部嫩肉，用盐、胡椒及辣椒粉腌一日，再以慢火烤半小时，烤出来猪皮薄脆，而肉质极为细嫩，吃一口即为之倾心。他的面豉鳕鱼也是心水之选，鳕鱼用日本面豉及清酒腌一天，煎香后配上以姜、味及柠檬汁制成的酱汁，果然是清新轻盈。
Café Gray Delux：推崇环保意念位于金钟的新酒店奕居，是太古酒店在香港的首个发展项目，作为重头戏当然要隆重其事，酒店只得一家位于49 楼的餐厅，便找来名厨GrayKunz 坐镇。Gray早在二十多年前已担任丽晶酒店(现名洲际酒店)著名法国餐厅Plume 的行政总厨，其后到纽约开设Café Gray，即获得米其林一星评级。
这次重莅香江，Gray 希望出一分力推出餐饮环保意念，就是多选取本地新鲜食材，而不是专寻外国食材千里迢迢送到香港，从而减少运送过程所排放的二氧化碳。为了确保食材新鲜健康，他走遍各区的街市，亲自购买材料，比起只从供货商取货更全面。
虽然材料用上大量本地海鲜及菜蔬，但烹煮方式及调味仍然保持西方做法。一道香草烩红衫鱼伴鱿鱼蛏子甫上桌，足见名厨功力深厚，红衫鱼扎成立体形状，再放上炒香了的鱿鱼及蛏子粒，颜色鲜艳而摆盘精致，想不到他竟将能香港人日常粗吃的红衫鱼，做得优雅无比。焖煮牛肋骨、西施柚甜汤、鲜奶蛋白球等都是Gray 精心创作的菜式，值得一试。
