抹茶梳打 $23(b)
简单的抹茶加梳打,清爽绿茶加上气泡,冰凉透心,消暑解渴。
KJ芭菲 $43(b)
Kitchen J的招牌甜品,透明杯子里有抹茶味蛋糕、抹茶雪糕,另有糖渍栗子和粟米片等,浇上抹茶酱,口感味道超缤纷。
可塑性高
抹茶除了可泡成茶汤喝,日本人亦爱将之做成饮品和甜品,为甜点加添茶香之余,亦可中和甜腻感。不过在香港,只有高级餐厅或有要求的厨子,才舍得用贵价抹茶奉客或入馔,每位厨师在选料与配搭都有不同主张。传统日式甜品专门店弥月屋的厨师,便用福冈八女区出产的八女茶炮制甜品,爱其甘口带点点苦涩,配忌廉做抹茶酱或制成寒天,芳香也不易被甜味抢去。而 black n white 的朱古力达人古师傅则觉得抹茶与黑白朱古力最夹,配白朱古力,他会选普通抹茶,配黑朱古力则选最高级的抹茶,茶香才能与可可香相得益彰。此外,川善茶居的泡茶达人 Sinmei 则主张简单就是美,选甘涩味适中的鹿儿岛抹茶,简单地制作茶味蛋糕和曲奇,品尝最淳朴的茶香。
请教过各位达人,炮制抹茶饮品和甜品其实不难,重点在于泡茶温度。必须以大约摄氏 80 度泡茶,并打至起泡,这样抹茶的色香味才最突出。
绿茶与抹茶有何分别?
茶农每年在采摘绿茶前约 3 星期,会在绿茶上铺一块 98% 不透光的网布,日本人称为 Kabuse Net,作用是令绿茶减少接触阳光,产生抗氧化物质和养分,并令色泽加深,是为抹茶。采摘时挑选最幼嫩部分,也是茶叶尖的嫩芽,先经蒸制和风干,再去除叶子上的幼纹,制成茶叶碎片,令质感柔软;最后以石磨将茶叶磨成粉,据讲每小时只可磨出约 30 克的抹茶,由于质感幼细,泡出来的茶比一般绿茶更香更滑。