香港鸭脷洲 风味海鲜美食攻略

香港鸭脷洲 风味海鲜美食攻略

鸭脷洲是香港仔对开的小岛，有一桥连接，因租金便宜而吸引小店进驻；鸭脷洲大街素有食街之誉，最近更增添新成员，有水上人开设家庭式小馆，以鲜鱼熬煮海鲜汤锅及炮制特色咸鲜鱼，亦有大厨坐镇的粤菜小店，以燃手小炒招徕客人。

1. 辣酒煮大蚬 $78  大蚬新鲜肉厚，吸收辣汁后非常惹味。

2. 咸鲜马友 $88 以新鲜马友浸盐水，风干后蒸煮，咸鲜肉嫩。

小炒皇

一夜情咸鲜肉滑

鸭脷洲大街邻近鱼类批发市场，因利乘便，开有不少海鲜菜馆，新开张的一品食栈是家庭式经营，老板郑氏夫妇和大厨都是水上人，自小在香港仔住家艇长大。老板从事海鲜买卖三十多年，与鱼贩稔熟，每天从鸭脷洲街市买到黄花、青根、马友等靓海鲜，便用来烹煮咸鲜鱼。郑太表示，咸鲜鱼又名一夜情，是水上人捻手菜式，将鲜鱼开边清洗，浸盐水风干一晚，下姜葱蒸熟，肉质嫩滑，味道咸鲜，附近公屋有很多水上人居住，这道菜深受街坊欢迎。不少相熟客人更会到街市购买海鲜，交由大厨炮制。

负责掌勺的黄师傅是郑太表弟，早年在珍宝海鲜坊当厨，后远赴日本和加拿大中菜馆工作，入厨三十多年，他认为烹调海鲜，最重要是来货新鲜，其次是配搭自家风味的酱汁，例如冰镇八爪鱼宜配泰式青柠鱼露，青柠的酸香能带出其鲜味，令人食指大动。八爪鱼选用本地货色，吸盘较少沙粒积聚为佳，即代 表牠们生长于石缝中，肉质弹牙，较有嚼劲。

另一道辣酒煮大蚬，肥大肉厚的大蚬放在香辣汤中煮至开口，连汤带肉品尝，令人回味，是每枱客人必点的菜式。不少菜式用「鱼仔」炮制，招牌的海鲜汤锅便以红衫仔、梳萝鱼熬成奶白色，汤水清甜，再加入虾和花甲同煮，鲜味尽出，不可不试。