不得不看的新加坡特色美食

新加坡是华人较多的一个国家，新加坡餐饮汇集了当地的风味和来自世界各地的佳肴，有中国菜、马来菜、泰国菜、印尼菜、印度菜、西餐、快餐等。由于历史的原因，新加坡在饮食方式和习惯方面融合了马来族和华人的烹调特色，其中最具代表性的菜是“娘惹食物”。娘惹是指过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿一带的华人女性。就口味而言，娘惹食品是最特别，最精致的传统佳肴之一。

    如果说在新加坡随处可见到的“国食”之一，是“海南鸡饭”，大家是不是觉得很奇怪？说起来还真有一段“古”：据说，新加坡的海南鸡饭是由海南人莫履瑞发明的，上个世纪二三十年代，他去到新加坡之后，改良了做法，一边卖鸡，一边卖鸡饭，结果大受当地人欢迎，大家纷纷仿效，到处都可以吃到，逐渐成为新加坡美食一大特色，连前菲律宾总统马科斯的女儿也特地搭飞机去吃，所以别小看这一小碗米饭，它可有“总统鸡饭”之称呢。改良以后的鸡饭，先把斑兰叶、香茅叶、柠檬叶等当地的香料炒融，然后再以鸡汤来煮饭。如今为配合现代人注重饮食健康的需要，师傅把鸡饭调整至油度适中，只见饭粒金黄，入口香甜，又不会油光泛滥。

    提起新加坡，嗜吃者首先就会想到肉骨茶，这道菜也渐渐为广州人所熟悉。据师傅介绍，此汤是用“肉骨”(即猪的肋排)斩成单骨约一指长的段状，飞水之后再过冷河，去除表面的杂质。然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黄色，再飞水去掉油分，加入一些淮山、杞子、桂圆等药材，再加入陈皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后将所有材料放入煲内，加水用文火熬约3-4小时，难怪浓香扑鼻。吃时再配搭一碟“指天椒酱油”，以蘸排骨或佐汤调味之用。吃完此汤之后会感觉全身发热，对女性有滋补养颜的功效，对男性则有补肾的作用。讲起它的诞生，原来也跟华人劳工有关--在山上工作的华人劳工因食物不足，便打野猪果腹，一煲就是一大煲，滋补身体。

   烹饪，“乱点”材料鸳鸯谱

   新加坡的材料搭配总让人摸不着头脑。看看菜牌上的菜名，仅虾一味就能煮出十来道菜：妈蜜虾、黄金海花虾、麻婆豆腐虾、腐皮鹅肝凤尾虾、麦片炒虾……麦片炒虾在广州比较少能吃到，其实就是把原味麦片与蛋丝同炒，炒熟后加上咖喱叶，又香又脆。

   来自新加坡的师傅介绍说，在材料上“乱点”鸳鸯谱，正是他们烹饪的独特之处。

所谓“乱点”，是指把意想不到的几种材料放在一起烹制。在西餐里，黑椒汁香味浓郁，烹煮牛肉、牛排、意粉的时候相当常见，可用在蟹上少之又少，不用膏蟹，因为用味道很重的黑椒酱会遮盖掉膏蟹里膏的味道，而是选用0.5公斤左右的肉蟹，用牛油、蒜蓉把黑椒碎炒香，放入高汤，做成黑椒酱，然后再放入螃蟹炒熟，带出别样的鲜味。在新加坡，人们吃蟹的习惯吃法是用面包来蘸里面的黑椒酱吃，所以这道菜用来下饭也不错。

   鸡汁吃过了，原只的鸡肉当然不能错过。在新加坡，吃鸡饭一般配白斩鸡吃，“新”版白斩鸡肉滑味素，也是以斑兰叶煮成的汤底烹制，最特别的是跟它配搭竟有三种酱料之多：姜蓉、辣椒浸汁、黑豉油。姜蓉、辣椒汁都以辣味先行，跟鸡饭一浓一淡，正好搭配。如果光吃鸡，最好配特制的黑豉油，其浓黑外表常让人误以为味道浓咸，实际却相反，只有一种焦香鲜味，以突出鸡本身的香味。

   天气热，广东人对汤菜尤其受落，不妨试试名为“叻沙”的新加坡小食。这是一种以椰浆作汤底的食品，材料主要有海鲜、鱼片、芽菜、鸡蛋和辣椒酱，再加上米粉而成，味道鲜甜而香辣，吃起来醒神刺激。通常的叻沙碗底是用热水烫过的米粉或油面，之后铺上一层烫熟的芽菜，加上切丝的鸡蛋，再和上肉丝、新鲜灼的虾，最后淋上精心炮制的叻沙汤，撒上香菜，单看这些材料就知道一碗叻沙的准备功夫相当不简单。