拉面大王在香港：教你如何成为一个拉面王

拉面大王在香港：教如何成为一个拉面王

河原成美在香港开第二间一风堂分店

撰稿：CNNGo

拉面大王河原成美为我们煮了个拉面。在这里点面，客人可因应个人喜好，去点三种不同软硬度的拉面。

要尝到一风堂的拉面，大概要等一小时。可要是一想到这碗热腾腾的拉面是由日本「拉面大王」创造的，这一个小时实在不算长。

拉面大厨河原成美（Shigemi Kawahara）在日本东京电视节目中连续三年（1995﹣1998年）夺得冠军，被冠以「拉面大王」的称号。比赛节目中，全国的拉面专家会同场比并。

河原成美在1985年开第一间一风堂拉面店﹣﹣一个仅有10个座位的拉面馆。到今日，一风堂已60间遍布全球分店。一风堂在海外简直是拉面的代名词。

时至今天，河原成美的做拉面技巧仍为业界所推崇。香港人甚为热捧的豚王和山头火﹣﹣两间都由河原成美的徒弟所开﹣﹣的门外经常性都有没完没了的人龙。

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上星期，一风堂就在香港铜锣湾开了第二间分店。大王也亲自到港庆祝开业，并有幸问了几个问题。

芥末味拉面仅在铜锣湾分店供应，这也是我们的最爱。新鲜的芥末味直攻鼻腔，令其鲜肉汤的味道散发得更完美。

　　CNNGo: 如何成为一个拉面王呢？

Shigemi Kawahara: 每分每秒都在想拉面。

即使在吃不同的食品时，都常常在思量拉面，可以为拉面带来什么变化。

我也在不同的店品尝很多拉面，我经常也希望改善我的拉面。

CNNGo: 你对拉面王这头衔感觉如何？大压力吗？

Kawahara: 这不是压力，是责任。在日本那4万多间拉面馆之间，大概有4、50间是处于领导位置。作为拉面王，我们有责任将业界带到新一阶段。

不少人想起日本食品，第一都是想起寿司，才到拉面。因此，我想把正宗的拉面带到香港。

CNNGo: 什么才是正宗的拉面文化？

Kawahara: 没有一个解释。日本人热爱拉面，单在日本就有4万多间拉面店，而拉面又有几千种汤底和面，所以每一间都有其特色。

拉面可以是任何东西，拉面是无限的。

--河原成美

CNNGo: 你觉得自己的拉面是传统派还是想创新？

Kawahara: 首先说传统，拉面的历史其实只有120多年，非常短，谈不上传统。其实拉面首先是由中国传入日本，在日本改良成为日本文化。因此大家都继续在发掘拉面的可造性，是充满创意。我想这也是拉面在全球都什有人气的原因﹣﹣没有传统。

日本也有自己传统的面，像乌冬，有一定的规矩去做。可是拉面没有，这就是拉面特别的地方。拉面可以创造出很开心很特别的事，令人期待。

同业间都一起在竞争，我们都充满热诚，希望把素质推高，也一起带领拉面文化。

CNNGo: 如何欣赏拉面？

Kawahara: 也没有特别。不要放冷才吃吧。不过一些客人爱在喝口汤后便忙着谈天，拉面都冷了就不太好。

做拉面来说是一种艺术，可是吃的话，不用在想艺术，好吃才是最重要。在拉面店不停地吃拉面就对了。

CNNGo: 那在香港有找到什么灵感吗？

Kawahara: 昨天我们到了一间中菜馆，甜品是杏仁豆腐，放在木瓜肉中食用。

那很有趣，也令我想在拉面中会怎样的呢？我不知道，拉面可以是任何的东西。所有的东西凡可以磨成面粉的都可以做拉面，任何材料萃取其精华味道的都可以作为汤。因此拉面可以是任何东西，拉面是无限的。

这也是我爱拉面的原因。很多人以为一风堂等于猪骨汤，其实不是，一风堂等于拉面才对。

有些店以多年专注做一种食品为傲，那不是我所想要的。一风堂想要的是追求以更多拉面的表达方式，把拉面带到更高的层次。

CNNGo: 最美好的一餐是怎样的呢？

Kawahara: 跟家人吃饭。

当然我到过世界各地，尝过很多美食。可以愈往外跑，就愈觉一家人一起吃饭的重要性。

现在我都很忙，所以很少机会能与家人一起吃一顿饭，一年可能只有数次真的在家里吃吃饭。因此，跟家人一起吃饭的那一餐对我来说最令人享受，什么都不用想。那是最开心、宝贵的。

柚子酱辣拉面是为喜欢较浓口味的客人而设。