香港美食多元化 活色生香创意多
天王巨星爱怀旧 贵气上海金必多汤
回忆总是美好的,难得新宁餐厅的食物味道,跟六十三年来的记忆相差无几,很多客人由儿时便开始帮衬,直至现在儿孙满堂。不只招牌菜金必多汤、焗法国田螺及焗雪山等味道不变,连环境布置也像时光倒流,难怪深得林子祥、张学友等巨星支持。
源自上海式西餐
新宁餐厅早前由礼顿中心搬到利舞台广场楼上,员工、厨师原班人马迁往新店服务食客,所以食物质素和服务继续保持水平。这儿的菜式源自上海式西餐,即用料高人一等,味道亦较香浓,是当年上海人南下香港时带进来的,与港式的豉油西餐、杂扒铁板餐相比,档次自然较高了。例如芝士焗牛仔扒,选用最嫩口的荷兰小牛来造,先将牛仔扒煎至半生熟,再加芝士汁同焗,芝士味道浓郁,咸香Juicy。加入新宁餐厅二十多年的陈振全师傅说:「以前做法是牛扒蘸面包糠来焗的,但略嫌干身,所以才改用芝士汁作外皮,可保存更多肉汁和嫩滑口感。」这芝士汁同时担当调味、芡汁的角色,所以用料特别丰富,包括蒜蓉、白酒、忌廉芝士及巴马臣芝士,都属香浓的食材,可带出牛仔扒的肉香。
口味中西合璧
金必多汤是另一经典菜式,它同样源自上海西餐,把它发扬光大的是当年一家叫七重天的高级夜总会,陈师傅曾在那儿任职,于是把此汤也带进新宁。金必多汤貌似忌廉汤,原来内有鱼翅、火腿、鸡丝及杂菜丝等,口味中西合璧。汤底就用牛骨、杂菜及鸡等熬成,真材实料。据说有位上海师傅希望这种汤能在新年卖个满堂红,于是自创了这个好意头的名字,沿用至今。差点忘了介绍汤面那几滴龙虾油,拌匀饮用,鲜味更突出。
嗜吃海鲜的朋友亦有很多选择,例如焗酥皮海鲜汤,金黄色的酥皮下是以新鲜忌廉造成的汤底,内里满是带子和鲜虾,口感丰富。大家可同时来一客焗法国田螺佐汤,田螺预先用红酒煨煮,才伴香草牛油吃,坊间做法通常省去煨煮那一步骤,味道自然没有新宁餐厅的浓郁和醉人,一入口便分高下。
食肆:新宁餐厅
地址:铜锣湾波斯富街99号利舞台广场16楼B
电话:2890 2029
营业时间:11:30am至11:30pm
交通:港铁铜锣湾站A出口
平均消费:约$180/位