鲇鱼的食法多变,不只限于刺身,还可用来盐烧、汁煮和做天妇罗。所以,当知道日本料理云海在仲夏带来了时令的鲇鱼,为公为私也急不及待前去一尝滋味。 先点了一客刺身,铺在碎冰上被细腻刀工切得薄薄的鱼片,给味蕾送上一抹冰凉与鲜甜,㗳着鲇鱼彷佛也在感受河水的清凉,叫人暑气全消。鲇鱼还有「香鱼」之别号,听说是因为牠背上有一道半透明的脂肪,散发特殊的西瓜气味而得名。虽然我尝不出半点瓜香,却鲜爽、清甜、好吃就是了。汁煮又是另一吃法,鱼跟清酒、酱酒和鲣鱼汤慢煮 4 小时,鱼吸索了汁料精华变得味道丰郁,肉质却没因长时间烹调变得「柴口」,仍然保持纤细滑嫩,好配饭! 鲇鱼刺身 $170:鲇鱼作为当造河鲜,肉质清甜鲜爽,比赤身鱼少了一份油润感。 云海 地址:尖沙咀弥敦道 20 号香港喜来登酒店 3 楼 电话:2369 1111
