香港美食攻略：遍寻香港2010年特色新餐厅(图)

      弹丸之地的香港，向来是美食云集的天堂，每年均有不少新店加入这个美食世界。回顾2009 年，名厨在香港扎根，国际名店选择在港开店，老店开枝散叶，新酒店开设全城热话的高级餐厅，为不景气时期的味觉带来欣欣向荣的景象。

　　香港尝新香

2008 年尾，全球经济陷入低潮，人人头顶都多了一团愁云惨雾。以为前景不乐观，饮食界定必死寂无声，殊不知新餐厅还是一家接一家地开，嘴巴尖尖的香港人，便利用他们敏锐的舌头评分。一年下来，能够站稳阵脚，获得食评家垂青，而实力隐固的店子，竟也不少。

综观这一年香港的饮食界，有一个很大的转变，就是米其林的介入。去年底米其林在香港及澳门推出首本指南，虽然据闻销情不及理想，但凭借其举足轻重的声名，的确在这小海港掀起一阵涟漪，本地出色的厨师被冠上米其林星星，曾在获得米其林星餐厅工作的厨师，也变成大红人。新餐厅亦朝着这个方向走，以大厨的星级背景作为宣传重点，像香港数一数二的意大利名厨Roland WSchuller、香港首家米其林三星餐厅龙景轩的点心部主管培哥，他们曾在米其林餐厅内身任要职，为实现梦想，今年自己当上老板；Roland 跟Umberto Bombana 合作开设The Drawing Room，培哥则成为添好运点心专门店的老板。无独有偶，他们同时在2010 年的米林其指南中，获得一星的评价，这颗闪烁的星星照亮了香港的饮食界。

香港这片潜质丰厚的小土地，不但得到米其林的眷顾，国际名店更视这里为踏脚石，像意大利最具规摸的饮食集团PasticceriaGarden，便选择在香港开设其首家海外餐厅GVSTO；在新加坡首屈一指的Les Amis 集团，为我们带来备受赞赏的C PAGE。看见如此盛会，就连本地老字号莲香楼也不甘寂寞，破天荒开设新店莲香居。

更不容忽视的新势力，来自实力及财力同样雄厚的酒店，今年在香港开幕的新酒店数目，达至近年的高峰：海逸君绰酒店的Le 188，坐拥无敌环回海景；金钟奕居的Café Gray Deluxe，引来传媒争相报道；古迹酒店Hullett House 内的Fine Dining 餐厅St.George，也赶及在今年内面世。纵然是开业多年的美丽华酒店，亦全面革新，新餐厅WHISK 请来新加坡名厨Justin Quek 坐镇。最后是精品酒店帝乐文娜公馆的Dada Bar + Lounge，其超现实的室内设计可谓独一无二。回望这看似暗淡萧条的一年，原来是如此多姿多彩。

C PAGE：酒藏量称冠

　　香港尝新香

要了解C PAGE，得先从它在新加坡的母店Les Amis 说起；Les Amis是新加坡数一数二的法国餐厅，开业才短短十四年，已蜚声国际，获得多个奖项，包括全球100 家最佳餐厅、亚洲首三名Fine Dining 餐厅等，更多次获《Wine Spectator》颁发荣誉大奖，评级比香港的Caprice 还要高。

背负着母店如此威名，C PAGE 来到香港，自然引起极大回响，此店的酒藏量更成为大家的着眼点。C PAGE 一字本身解作葡萄品种繁多，共三层高的餐厅内，便有两个恒温的大酒窖，藏有超过二千个Labels，八千瓶美酒，以法国著名产区Bordeaux、Burgundy 及Phone Valley 为主，当中还有陈年数十载的古董佳酿，整个Wine List 足足有一英寸厚， C PAGE 这个名字，确是当之无愧。

餐厅在葡萄酒上花心思，然而食物也没有松懈，擅长欧陆菜的行政主厨Thomas Mayr 由新加坡店调来香港，他形容自己设计的菜式是“法式地中海”风格，既有法国菜精致细腻的技巧，同时选用大量新鲜蔬果，带来清新的口味。一道“接骨木花香槟汤伴鲜杂莓”便是最佳例子，轻盈的香槟正好跟清新的接骨木花凑成一对，酸甜的杂莓大大加强了清新滋味。

其他主菜像乳羊羊架伴茄子鱼子酱、日本有机蛋意大利云吞都是大厨的拿手菜，不容错过。

St. George：瞩目古迹建筑餐厅这一年抢尽风头的新酒店，定是在年尾压轴出场的Hullett House，这家古迹酒店建在有125 历史的殖民建筑内，由于酒店的前身是香港水警基地，面积有限，房间亦只得十数个，但餐厅及酒吧却有五家之多，供应烧烤、中菜、High Tea 等菜式，各有各精彩，不过最为高雅的是酒店内唯一一家Fine Dining餐厅St. George。

酒店内各家餐厅均是开敞而蛮有生气的景观，唯独St. George 的室内环境幽暗至极，进入用餐区前先通过红灯笼走廊，用餐区内的木窗渗透虚弱的光线，配以丝绒花纹墙饰及原有的木条结构屋顶，还保留了旧水警基地留下的火炉及烟囱作装饰，就是一派典雅高贵的格调。

St. George 既然是酒店内最高级的餐厅，用料自当一丝不苟，简单如调味的盐，亦要用来自法国的Guerande，比一般海盐的咸味更细水长流。菜式甚有惊喜，总厨Philippe Orrico 来自文华东方酒店的Pierre，他施尽浑身解数，设计出与别不同的欧陆菜。例如将奶酪加入鱼汤之中，口感及味道均耳目一新，又像大虾英式忌廉，将面包弄成环状，然后打入鸡蛋煎至半熟，伴以鸡肉吃，亦可蘸点用鲜虾及牛奶煮成的忌廉汁，味道丰厚。